zoomのプロフィール を参照。
ログイン後のページから画面右上にマイアカウントとか画像っぽいのがあるので、そこをクリックするとプロフィールの設定画面が出てきます。

Zoomアプリとかで会議後に接続する場所で名前を変更する事もできますが、これは一時的な名前なので要注意。